ตู้อบผ้า: อุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่ในช่วงเย็นและร้อน

ผลิตภัณฑ์ที่รมควันไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมและรสนิยม แต่ยังมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ในภาวะโภชนาการเป็นหมู่ ๆ การสูบบุหรี่ตามธรรมชาติมักถูกแทนที่ด้วยขั้นตอนการประมวลผลด้วยควันเหลว ตู้บุหรี่เป็นอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่ในช่วงเย็นและร้อน พวกเขาช่วยให้คุณสามารถทำอาหารที่รมควันของปลาหรือเนื้อสัตว์ที่บ้าน คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์ที่เหมาะสมหรือทำด้วยตัวคุณเอง

การออกแบบตู้ควันจะขึ้นกับวัตถุประสงค์เฉพาะของอุปกรณ์นี้ อุปกรณ์อาจมีโหมดการทำงานแตกต่างกันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่คุณต้องการในตู้

ขั้นตอนการสูบบุหรี่มีสามประเภทด้วยกัน

• ร้อน อุณหภูมิของควันในกรณีนี้ควรมีอย่างน้อยเจ็ดสิบองศา ค่าสูงสุดสามารถเข้าถึงได้หนึ่งร้อยยี่สิบองศา ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่สิบห้านาทีถึงสี่ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์
• ร้อนครึ่ง อุณหภูมิควรอยู่ระหว่างหกสิบถึงเจ็ดสิบองศา ด้วยวิธีนี้คุณสามารถประมวลผลผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสดได้มากเท่านั้น
• มันเย็น อุณหภูมิของควันไม่ควรเกินห้าสิบองศา ค่าอุณหภูมิที่อนุญาตต่ำสุดคือสามสิบองศา ขั้นตอนนี้ใช้เวลาเป็นจำนวนมากซึ่งอาจมีตั้งแต่หลายชั่วโมงไปจนถึงหลายวัน

อุปกรณ์สูบบุหรี่มีความแตกต่างในการออกแบบและลักษณะบางอย่าง อุปกรณ์ของตู้สูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับชนิดของการสูบบุหรี่ที่มีไว้สำหรับ

เครื่องมือทุกประเภทต้องมีฟังก์ชันพื้นฐานสามอย่าง

• ตรวจสอบความร้อนสม่ำเสมอของอาหาร อุณหภูมิและควันในตู้ต้องได้รับผลกระทบอย่างสม่ำเสมอจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมิฉะนั้นรสชาติของเนื้อรมควันจะเน่าเสีย
• ควันในห้องควรมีน้ำหนักเบา
• การออกแบบควรให้การคายประจุควันเข้าไปในผลิตภัณฑ์อย่างค่อยเป็นค่อยไป

อุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่ในอุณหภูมิต่ำประกอบด้วยองค์ประกอบหลักดังนี้:

• ห้องเผาไหม้;
• ตู้สูบบุหรี่;
• ปล่องไฟ

สำหรับการผลิตเตาเผามักใช้อิฐหรือโลหะ การออกแบบห้องจะช่วยให้ทำความสะอาดขี้เถ้าได้ง่ายในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ เนื่องจากการเผาฟืนเป็นสาเหตุทำให้เกิดควันดำสีเข้ม แต่ต้องมีเครื่องดูดควันไฟไว้ในเตา มันจะส่งควันไปปล่องไฟหรือเอามันออกจากกล่องควันออกไปข้างนอก

เนื่องจากกระบวนการทำาความเย็นโดยไม่ต้องใช้อุณหภูมิสูงตู้อบทำาจากวัสดุที่ง่ายที่สุดเช่นจากไม้หรือสเตนเลสบางประเภท

ตัวเลือกที่สะดวกที่สุดคือถังไม้หรือโลหะ มีรูทำที่ด้านล่างของผลิตภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจได้ว่ามีการแทรกซึมควันลงในห้องหากต้องการวางผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องควันภายในถังคุณต้องยึดแถบโลหะหรือแขวนไว้ คุณสามารถใช้ผ้าห่มชุบเป็นปก

คุณลักษณะที่โดดเด่นของการออกแบบอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่เป็นปล่องยาว สำหรับการผลิตของการออกแบบดังกล่าวเป็นโลหะที่เหมาะที่สุด อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าปล่องโลหะต้องทำความสะอาดเป็นประจำจากเขม่า คุณสามารถขุดปล่องไฟลงในพื้นดินได้แล้วดินจะดูดซับคอนเดนเสทที่มีสารก่อมะเร็ง

การสูบบุหรี่ร้อนเกิดขึ้นที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง อุณหภูมิดังกล่าวไม่สามารถทำได้โดยการเผาไม้ แต่โดยการเผาไหม้ชิปพิเศษ เวลาสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะสั้นกว่าเวลาในการประมวลผลด้วยควันเย็น ห้องเผาไหม้ในอุปกรณ์ทำงานที่ร้อนควรอยู่ใต้ห้องสูบบุหรี่โดยตรง เตาสามารถสร้างขึ้นจากเตาก๊าซสำหรับหม้อไอน้ำหรือเตาไฟฟ้า

การออกแบบปิดของห้องควันสามารถติดตั้งตราประทับน้ำได้ เป็นภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยตามขนาดของห้องและฝาครอบ ในถังที่เกิดจะเทน้ำ โครงสร้างด้านบนปิดฝา นี้ช่วยให้คุณสามารถสร้างอุปสรรคที่ช่วยปกป้องกล้องจากการเจาะอากาศจากภายนอกและไม่ปล่อยควันจากภายใน

ตะขอหรือเตาสำหรับผลิตภัณฑ์วางอยู่ภายในห้องสูบบุหรี่ ย่างสามารถทำอย่างเป็นอิสระหรือใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับบาร์บีคิว องค์ประกอบบังคับของห้องสำหรับการประมวลผลควันร้อนเป็นภาชนะสำหรับการไหลของจาระบีและหยดน้ำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป พาเลทควรถอดออกจากอุปกรณ์ได้อย่างง่ายดายเนื่องจากต้องทำความสะอาดคราบสกปรกเป็นระยะ ๆ

อุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่ครึ่งร้อนมีการออกแบบที่เรียบง่าย ส่วนใหญ่มักใช้อุปกรณ์ประเภทนี้สำหรับการประมวลผลเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลา มันสามารถสร้างขึ้นจากเตาแก๊สที่มีกระโปรงหรือจากกล่องเหล็ก ความหนาของผนังของกล่องสแตนเลสต้องมีอย่างน้อยหนึ่งมิลลิเมตรครึ่งหนึ่งเป็นเหล็กสีดำ - สามมิลลิเมตร

กล่องควันควรติดตั้งฝาภาชนะสำหรับเก็บไขมันและเตาสำหรับผลิตภัณฑ์ ชิปถูกเทลงที่ด้านล่างของตู้หลังจากที่ติดตั้งผลิตภัณฑ์ไว้เหนือกองไฟ ชิปยิ้มภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงสร้างควันในห้อง หลุมเล็ก ๆ สามารถเจาะบนฝาผลิตภัณฑ์เพื่อให้มีควันเล็กน้อยระหว่างสูบบุหรี่ออกไปข้างนอก

การสูบบุหรี่ด้วยมือของคุณเองสำหรับวิธีการเฉพาะของการประมวลผลเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะไม่เป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สิ่งสำคัญคือต้องทราบวิธีการทำงานของอุปกรณ์เฉพาะสำหรับการสูบบุหรี่เท่านั้น คุณสามารถค้นหาคำแนะนำพร้อมใช้และภาพวาดอุปกรณ์ได้อย่างง่ายดายบนอินเทอร์เน็ต

อุปกรณ์สำหรับการประมวลผลควันเย็นมักทำจากกระบอกไม้หรือโลหะ อุปกรณ์ที่ทำจากไม้สะดวกเพราะสามารถหุ้มฉนวนจากภายในได้ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์โลหะ ฉนวนกันความร้อนสามารถเป็นวัสดุที่ไม่ปล่อยสารพิษใด ๆ เมื่อถูกทำให้ร้อน: เซลลูโลสขนสัตว์แร่ขนสัตว์รู้สึก การออกแบบสำหรับการประมวลผลที่ร้อนทำได้ดีที่สุดในสเตนเลส

ตัวอย่างเช่นพิจารณาการสร้างตัวเองของตู้อุณหภูมิต่ำจากถัง 100-200 ลิตร ส่วนบนของถังถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์และมีรูทำในส่วนล่างสำหรับเชื่อมต่อปล่องไฟ มันเป็นไปได้ที่จะทำกระทะสำหรับการเก็บรวบรวมไขมันจากส่วนที่ถูกตัดออกจากกระบอก สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในห้องจำเป็นที่จะต้องทำเป็นกริดหรือแขวนตะขอบนแท่งเสริมแรง

ฝาของห้องทำจากไม้ได้ดีที่สุด จาก 5 ถึง 10 หลุมถูกเจาะเข้าไปในตัวผลิตภัณฑ์เพื่อระบายความชื้น แทนที่จะเป็นฝาครอบไม้คุณสามารถใช้ผ้าพันคอ ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่วัสดุจะต้องเปียกน้ำในน้ำเย็นและบีบออกอย่างระมัดระวัง

หากต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับการทำตู้อบด้วยมือของคุณเองโปรดดูวิดีโอด้านล่าง