ผู้สูบบุหรี่สำหรับเนื้อสัตว์: การออกแบบที่เรียบง่าย

Smokehouse ถ้าได้รับการออกแบบอย่างถูกต้องและใช้อย่างถูกต้องจะช่วยให้คุณสามารถให้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และ - เพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารอย่างมาก ดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่จะต้องเลือกรูปแบบที่เหมาะสมอย่างรอบคอบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดซึ่งบางครั้งก็เล็กที่สุด

มีสองโหมดหลักของการสูบบุหรี่: เย็นและร้อน โหมดการประมวลผลในโหมดเหล่านี้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญและสำหรับแต่ละอุปกรณ์ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ในการประมวลผลแบบเย็นควันถูกใช้โดยมีอุณหภูมิเฉลี่ย 25 ​​องศาเซลเซียส เวลาในการประมวลผลมีความสำคัญ: เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงและบางครั้งถึงหลายวัน

ข้อดีของโซลูชันนี้มีดังนี้:

• การจัดเก็บอาหารสูงสุด
• เนื้อแปรรูปของเนื้อสามารถรักษาคุณสมบัติของรสชาติได้หลายเดือน
• ความสามารถในการสูบไส้กรอก

แต่ควรสังเกตว่าเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการสูบบุหรี่เย็นจะไม่ทำงาน ในการสร้างสโมคกี้ที่เหมาะสมคุณจะต้องใช้พื้นที่ 250 โดย 300 ซม.

การสูบบุหรี่ร้อนต้องใช้ความร้อนควันถึง 100 องศา นี่คือการดำเนินการที่รวดเร็วมาก (ตั้งแต่ 20 ถึง 240 นาที) ดังนั้นวิธีนี้เหมาะสำหรับการประมวลผลผลิตภัณฑ์ในบ้านและในทุ่งนา รสชาติจะแย่กว่าเล็กน้อยและควรใช้อาหารเป็นเวลาไม่เกิน 48 ชั่วโมงหลังการแปรรูป

การทำเตาหลอมด้วยมือของตัวเองค่อนข้างง่าย: คุณจะต้องปิดภาชนะปิดแน่นพร้อมกับฝาปิดที่ปิดสนิทเพิ่มตะแกรงและตะขอเพื่อยึดผลิตภัณฑ์ไว้ ตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ใส่กระทะเพื่อระบายน้ำและไขมันส่วนเกิน ถ้าคุณทำตามแผนภาพนี้การออกแบบและสร้างโรงโม่จะไม่เป็นเรื่องยาก: ชิปหรือขี้เลื่อยจะถูกเทลงในถังใส่พาเลทและวางตะแกรงวางห่างจากขอบ 0.1 เมตร

สำหรับอุปกรณ์ของผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่ที่เย็นคุณต้องเตรียมพื้นก่อน ในสถานที่ที่จะติดตั้งห้องทำความร้อนจะมีการใส่อิฐหรือไม้ (ล็อก) ซึ่งจะต้องฝังลึกประมาณ 0.2 เมตร เมื่อเพิ่มความเข้มแข็งให้กับไซต์พวกเขาก็วางกล้องเองซึ่งง่ายต่อการสร้างจากถังหรือถัง หลุมสำหรับไฟควรมีความกว้างประมาณ 200-250 ซม. ความลึกประมาณ 0.5 เมตรจากเตาผิงไปยังห้องสูบบุหรี่คุณต้องสร้างปล่องไฟ (ขุดอุโมงค์พิเศษ) ช่วยลดการสูญเสียความร้อน

ควรสังเกตว่าการเตรียมเนื้อสัตว์รมควันควรได้รับการควบคุมโดยการเปลี่ยนกำลังการเผาไหม้ แผ่นเหล็กหรือแผ่นกระดานซึ่งเป็นตำแหน่งที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ถูกวางไว้เหนือไฟโดยตรง เพื่อเพิ่มความล่าช้าควันในโรงโม่จะช่วยให้ครอบคลุมกับผ้าหยาบเปียก; แท่งพิเศษที่ด้านบนของห้องช่วยหลีกเลี่ยงการล่มสลายของเปลือกดังกล่าวในการกรอกข้อมูลเครื่องสูบบุหรี่ด้วยอาหารคุณต้องสร้างประตูพิเศษไว้ที่ด้านข้างของโครงสร้าง

ภาพวาดของสโมคกี้ร้อนมีความแตกต่างกันเล็กน้อย - ทำให้ระบบดังกล่าวเป็นเรื่องยากขึ้น ห้องทำความร้อนถูกวางไว้ภายในตู้ควันแบบทรงกรวย ตะเข็บของอุปกรณ์จะต้องปิดผนึกอย่างเคร่งครัดจำเป็นที่จะต้องพาเลทถูกตัดออก เป็นผลให้เนื้อกลายเป็นรสขมและเต็มไปด้วยส่วนผสมที่เป็นอันตราย ในระหว่างการเผาไหม้ของหยดไขมันผลิตภัณฑ์เผาไหม้อิ่มตัวผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่มีการตัดสินใจที่จะรมคายดังนั้นการไหลออกของไขมันจะคิดออก

เนื่องจากชิพควรระอุและไม่เผาไหม้ในทุกกรณีจึงจำเป็นต้องอุ่นด้านล่างของห้องควัน เครื่องกำเนิดควันไฟช่วยหลีกเลี่ยงการชะลอตัวของเนื้อเบคอนหรือปลาที่มีคอนเดนเสท เครื่องกำเนิดควันไฟรุ่นที่ดีที่สุดมีวาล์วไฮดรอลิกและหลอดปล่อย

ช่างฝีมือมือสมัครเล่นส่วนใหญ่ชอบ smokehouses สำหรับการสูบบุหรี่ครึ่งร้อนบ่อยครั้งที่พวกเขายังทำให้พวกเขาจากกรณีที่ไม่จำเป็นของตู้เย็นจากการที่พวกเขาเอา: อุปกรณ์คอมเพรสเซอร์, หลอดสำหรับการสูบน้ำ freons, ตู้แช่แข็ง, ชิ้นส่วนพลาสติก, การป้องกันความร้อน การแลกเปลี่ยนอากาศเป็นไปตามหลอดที่เหลืออยู่

แต่จะต้องใช้เวลามากเกินไปในการสูบบุหรี่จากตู้เย็นเก่าทำให้ประหยัดเวลาในการใช้เครื่องซักผ้าเก่ามากขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์นี้ พวกเขาเอามอเตอร์กับ activators และรีเลย์และหลุมที่ตั้งเพลาจะทำกว้างเพื่ออำนวยความสะดวกการกำจัดควัน ไขมันถูกปล่อยออกจากพลัมก่อน

หากคุณต้องการยกไอศกรีมเหนือพื้นผิวคุณสามารถสร้างแท่นวางชิ้นส่วนปูนซีเมนต์ได้ช่วงเวลาระหว่างที่เต็มไปด้วยส่วนผสมของดินและทราย เมื่อใช้การก่อสร้างที่ง่ายที่สุดบนพื้นฐานของกระบอกขอแนะนำให้วางปริมณฑลของมันด้วยเส้นขอบอิฐที่มีความสูงขนาดเล็ก ส่วนบนของถังและหลุมเจาะในนั้นใช้เพื่อยึดแท่งโลหะและตะขอไว้กับชิ้นอาหารที่สามารถแขวนได้ กระเบื้องเซรามิคมักใช้สำหรับหันปลาย

ข้อสำคัญ: ควรพิจารณาการยึดเนื้อสัตว์หรือปลาไว้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากชิ้นสบู่ขนาดเล็กแห้งอย่างรวดเร็วและกลายเป็นของแข็งและรสจืด

วิธีการทำสโมว์เฮ้าส์ด้วยมือของคุณเองดูวิดีโอถัดไป